Alimentos de origem mineral

Os alimentos de origem mineral são essenciais para o funcionamento do organismo, principalmente devido à presença de moléculas inorgânicas fundamentais para o metabolismo, como água e sais minerais. Essas substâncias participam de diversos processos, como o transporte de oxigênio, a regulação de glândulas, a contração muscular, entre outros.

Os principais sais minerais encontrados nos alimentos são o sódio, o zinco, o cálcio, o ferro, o potássio, o magnésio e o iodo.  Os minerais podem consumidos de forma direta a partir das fontes naturais, como a água mineral, ou de forma indireta, por meio do consumo de alimentos de outras origens, como o leite, uma fonte de cálcio, e as carnes vermelhas, ricas em ferro.

Leia também: Quais são os alimentos de origem vegetal?

Tópicos deste artigo

• 1 - Resumo sobre alimentos de origem mineral
• 2 - Quais são os alimentos de origem mineral?
• 3 - Alimentos fontes de minerais
• 4 - Benefícios dos alimentos de origem mineral
• 5 - Exercícios resolvidos sobre alimentos de origem mineral

Resumo sobre alimentos de origem mineral

• Alimentos de origem mineral fornecem sais minerais que são essenciais para o funcionamento do organismo.
• Os principais alimentos ricos em minerais que podemos obter facilmente são a água potável e a água mineral. 
• Alguns alimentos de outras origens podem contribuir com o fornecimento de minerais, como os alimentos de origem animal e vegetal.
• Os principais sais minerais encontrados nos alimentos incluem o sódio, o zinco, o cálcio, o ferro, o potássio, o magnésio e o iodo.
• A falta ou o excesso de minerais podem causar doenças, como a osteoporose, causada pela falta de cálcio no organismo.
• Os alimentos de origem mineral trazem diversos benefícios para o organismo, como a regulação de atividades glândulares, a melhora no desempenho físico e a prevenção contra doenças.

Quais são os alimentos de origem mineral?

Os alimentos de origem mineral são aqueles que não provêm de fontes animais ou vegetais, mas sim de recursos naturais presentes na crosta terrestre ou em fontes hídricas. Eles incluem principalmente água potável e sais minerais, que podem ser extraídos diretamente da natureza.

Esses recursos podem ser consumidos de forma direta a partir das fontes naturais, ou de forma indireta, por meio de alimentos de outras origens (como animais e vegetais que contenham minerais em sua composição). Elementos minerais são essenciais para o funcionamento do organismo, pois diversas atividades metabólicas dependem desses compostos. Um exemplo é a glândula tireoide, que necessita do iodo — um sal mineral — para sua regulação e seu funcionamento adequados.

Alimentos fontes de minerais

Os alimentos são fontes de nutrientes essenciais para o funcionamento do organismo. Alguns são ricos em minerais que atuam diretamente em diversos órgãos do corpo, muitas vezes esses órgãos dependem desses minerais para funcionar adequadamente. Abaixo estão alguns exemplos de alimentos ricos em minerais: 

• Água potável / água mineral: a água potável, ou seja, aquela normalmente extraída de rios e levadas às Estações de Tratamento de Água (ETA), contribui com uma quantidade equilibrada e segura de minerais, como cálcio, magnésio e flúor, importantes para os ossos, dentes e funções metabólicas. Já a água mineral, proveniente de fontes subterrâneas, pode ter uma composição mais rica e variada de minerais, dependendo da região de onde foi extraída. Essa água pode ser uma aliada na reposição de minerais essenciais.

• Sal de cozinha (cloreto de sódio) e sal iodado: também conhecido como sal marinho, é extraído diretamente do mar por meio de processos de evaporação que ocorrem nas salinas. Ele se origina de processos como a dissolução de rochas, erosão e atividades vulcânicas, que contribuem para a salinidade da água do mar. Esse sal é uma fonte direta de sódio, que auxilia em processos como a manutenção da pressão osmótica, a condução de impulsos nervosos, a contração muscular e o equilíbrio ácido-base. Na maioria das vezes é adicionado iodo ao sal, por isso muitas vezes indicam “sal iodado”. Essa adição de iodo é essencial, pois o iodo é um mineral importante para o funcionamento da glândula tireoide, que regula o metabolismo do corpo. 

• Leite e derivados: os laticínios são grandes fontes de cálcio. Esse mineral é fundamental para diversas funções no organismo, como a contração muscular, a coagulação sanguínea, e a formação e manutenção dos ossos e dentes. Além disso, o cálcio é essencial na prevenção de doenças, como a osteoporose. 

• Carnes vermelhas, aves e leguminosas (como feijão e lentilha): esses alimentos são ricos em ferro, um mineral indispensável para a formação da hemoglobina — proteína presente nas hemácias (glóbulos vermelhos) que é essencial para o transporte do oxigênio no sangue. A deficiência de ferro pode levar à anemia ferropriva, caracterizada pela diminuição da quantidade de glóbulos vermelhos ou da hemoglobina no organismo.

• Frutas e vegetais, como banana, laranja e espinafre: esses alimentos fornecem potássio e magnésio, minerais que participam de reações químicas essenciais ao metabolismo. O potássio é fundamental para a contração muscular, a regulação da pressão arterial e a transmissão de impulsos nervosos. Já o magnésio atua na formação de ossos e dentes, na ativação de enzimas e no funcionamento adequado dos nervos e músculos. 

• Castanhas, nozes e sementes: essas partes específicas dos vegetais contribuem com minerais como o selênio e o zinco, que desempenham papel importante no sistema imunológico. Esses minerais ajudam na defesa do organismo e também atuam na proteção contra o envelhecimento precoce, graças à sua ação antioxidante. 

Benefícios dos alimentos de origem mineral

Os minerais desempenham papéis fundamentais em processos fisiológicos e metabólicos. A ingestão regular de alimentos ricos nesses nutrientes pode proporcionar os seguintes benefícios:

• Prevenção da desidratação e manutenção do equilíbrio hídrico: minerais como sódio, potássio e cloro ajudam a regular o balanço de água no organismo, participando do controle da pressão osmótica e da distribuição de líquidos entre as células.

• Fortalecimento dos ossos e dentes: minerais como cálcio, fósforo e magnésio são indispensáveis para a formação e manutenção da estrutura óssea e dentária, prevenindo doenças como osteoporose em adultos e raquitismo em crianças. 

• Funcionamento adequado dos nervos e músculos: potássio, sódio, magnésio e cálcio participam ativamente na transmissão dos impulsos e na contração muscular, garantindo o bom desempenho neuromuscular.

• Prevenção de anemias: o ferro é um componente essencial da hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio no sangue. A ingestão adequada de ferro, com outros minerais, como o zinco, contribui significativamente para a formação de células sanguíneas e ajuda a evitar o aparecimento de doenças como a anemia ferropriva.

• Melhora do desempenho físico e da recuperação muscular: minerais como magnésio, potássio e sódio contribuem para a reposição eletrolítica após a prática de atividades físicas, prevenindo cãibras, fadiga muscular e auxiliando na recuperação do organismo.

• Regulação de processos metabólicos e hormonais: minerais como iodo, zinco e selênio são importantes para o funcionamento de glândulas como a tireoide, além de estarem envolvidos na produção de hormônios e na ação de enzimas.

Uma dieta adequada e equilibrada, associada ao consumo diário de alimentos ricos em minerais — tanto os extraídos diretamente da natureza, como a água mineral, quanto os obtidos de fontes  animais e vegetais — pode trazer inúmeros benefícios para o corpo humano. Esses nutrientes são essenciais para o bom funcionamento do organismo, e sua presença na alimentação contribui significativamente para a prevenção de diversas doenças.

Saiba mais: Afinal, o que é uma alimentação saudável?

Exercícios resolvidos sobre alimentos de origem mineral

1. (Enem) Os distúrbios por deficiência de iodo (DDI) são fenômenos naturais e permanentes amplamente distribuídos em várias regiões do mundo. Populações que vivem em áreas deficientes em iodo têm o risco de apresentar os distúrbios causados por essa deficiência, cujos impactos sobre os níveis de desenvolvimento humano, social e econômico são muito graves. No Brasil, vigora uma lei que obriga os produtores de sal de cozinha a incluírem em seu produto certa quantidade de iodeto de potássio.

Essa inclusão visa prevenir problemas em qual glândula humana?

A) Hipófise.

B) Tireoide.

C) Pâncreas.

D) Suprarrenal.

E) Paratireoide.

Resposta: Letra B.

Justificativa: O iodo é um sal mineral importante na regulação da glândula tireoide. 

2. (Enem) De acordo com a legislação brasileira, são tipos de água engarrafada que podem ser vendidos no comércio para o consumo humano:
• água mineral: água que, proveniente de fontes naturais ou captada artificialmente, possui composição química ou propriedades físicas ou físico-químicas específicas, com características que lhe conferem ação medicamentosa;

• água potável de mesa: água que, proveniente de fontes naturais ou captada artificialmente, possui características que a tornam adequada ao consumo humano;

• água purificada adicionada de sais: água produzida artificialmente por meio da adição à água potável de sais de uso permitido, podendo ser gaseificada.

Com base nessas informações, conclui-se que

A) os três tipos de água descritos na legislação são potáveis.

B) toda água engarrafada vendida no comércio é água mineral.

C) água purificada adicionada de sais é um produto natural encontrado em algumas fontes específicas.

D) a água potável de mesa é adequada para o consumo humano porque apresenta extensa flora bacteriana.

E) a legislação brasileira reconhece que todos os tipos de água têm ação medicamentosa.

Resposta correta: letra A

Justificativa: A água mineral, a água potável e a água purificada adicionada de sais são exemplos de águas potáveis e ricas em minerais, embora em concentrações diferentes. 

Fontes

BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 11. ed. São Paulo: Atheneu, 2012.

PHILIPPI, Sônia Tucunduva (Org.). Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole, 2014.

TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 4. ed. Campinas: NEPA/UNICAMP, 2011.